|
|
||||||||||||||||
| Streda 3.Mája 2000 | |||||||||||||||||
|
 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Subvencie by sa nám rýchlo vrátiliV parených syroch sme svetová veľmoc, treba to využiť Na Slovensku sa približne 35 percent mlieka spracováva na syry a tvaroh, pričom predpokladáme, že tento podiel sa zvýši nad 40 percent. Mali by sme to dosiahnuť v roku 2005 až 2006, uviedol Ing. Ján Bročko - riaditeľ úradu Slovenského mliekarenského zväzu (SMZ), ktorý je dobrovoľným združením osemdesiatich výrobných, obchodných a servisných podnikateľských subjektov. U nás je spotreba syrov na obyvateľa približne o polovicu nižšia ako vo vyspelých európskych štátoch. Podľa neho príčina tohto nelichotivého stavu nie je len v slabej kúpnej sile obyvateľov, ale aj v nesprávnych stravovacích návykoch. V súvislosti s potrebou zmeny stravovacích návykov upozorňuje, že na Slovensku je veľmi zaužívané konzumovanie vyprážaného syra, čím sa však táto potravina znehodnocuje. Vyzretý syr obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú pri trávení, ako aj rozložené bielkoviny a tuky, teda je vhodný pre zažívací trakt človeka. Odporúčam, aby naši spotrebitelia viac konzumovali syry vo forme dezertov a nie iba v podobe hotových jedál na pizze a pod, ale ako biologicky aktívnu potravinu, vysvetľuje Ing. J. Bročko. V tejto súvislosti upozorňuje na potrebu zlepšenia stolovania, a to aj v reštauráciách. Tam by podľa neho bez toho, či si syr pýtate, alebo nie, mali ho zákazníkovi ponúknuť. Na jedálnych lístkoch sú síce syrové nárezy, ale to je málo, treba zmeniť formu ich ponuky. Platí to aj na stolovanie v domácnostiach. Najmä strava detí by mala obsahovať dostatok syrov. Na Slovensku málo konzumujeme najmä prírodné tvrdé syry, ale chýbajú aj mäkké syry, pričom najviac syrov je parených. Ide o ťažké syry, často aj solené. Čo sa týka parených syrov, tak Slovensko je asi svetovou veľmocou, dodáva. Z celkovej výroby tvrdých syrov 21 544 ton tvorili vlani parené syry 15,7 %. Surovina pri takomto spracovaní je však až trikrát tepelne upravovaná pasterizuje sa mlieko, potom nasleduje zohrievanie pri zrážaní, a napokon sa zohrieva aj syrová hmota. J. Bročko odporúča orientovať sa najmä na tvrdé syry, dlhšie zrejúce, s vyšším stupňom zrelosti. Keď si dáte syr do úst, nemali by ste mať pocit kyslosti, vysvetľuje. Na našom trhu však chýba aj tvrdý tvaroh na strúhanie typu parmezán, ktorý sa dováža. Riaditeľ úradu SMZ ďalej uviedol, že v posledných rokoch je spotreba mlieka na Slovensku stabilizovaná a podobne aj syrov. Spotreba mlieka v prepočte na mliečne výrobky sa pohybuje už štvrtý rok na úrovni 160 litrov na osobu a rok. Po 1989 a po liberalizácii cien a radikálnom znížení dotácií a zrušení zápornej dane z obratu, nastal radikálny prepad z 253 litrov na 157, ale od roku 1996 už spotreba neklesá. J. Bročko si myslí, že by sa u nás mali zvýšiť subvencie na vývoz syrov a viac by sme mali investovať do novej výrobnej technológie, aby sa zvýšila produktivita práce. Slovenský mliekarenský zväz sa podieľa aj na výchove odborníkov pre reštauračné zariadenia a hotely, preto zorganizovali začiatkom apríla so Slovenským zväzom kuchárov a cukrárov už šiesty ročník súťaže aranžovania syrárskych mís. Do súťaže sa zapojilo šesť organizácií a zom sa stala Levická mliekareň. Vladimír Turanský |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Webmaster: webmaster@maxo.sk Design: MAXO s.r.o. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
