Dobrú chuť!

Postreh Andreja Pokojného

Máte radi držkovú polievku? Mnohí si túto delikatesu nevedia vynachváliť a iní naopak by k nej ani neprivoňali. Nie je však držková ako držková. Mrazená z obchodu moc chutná nie je. Vrecúšková nestojí za nič. V konzerve, napríklad držkový guláš, je po ochutení koreninami a soľou celkom príjemnou zmenou jedálneho lístka. Všeobecne sa vie, že držky sú vnútornosti, teda žalúdok. Menej ľudí však vie, že ide o žalúdok z hovädzieho dobytka. Rovnako tak aj to, že vnútornosti prežúvavcov – kravičiek, sú potenciálnymi rizikovými orgánmi ako nositelia priónov, teda „vyvolávačov” choroby „šialených kráv”. Držky pochádzajú z predžalúdkov prežúvavcov, teda bachorov, ktoré však nie sú nositeľmi BSE. Rizikové sú až črevá, cez ktoré sa vstrebávajú živiny a prípadné prióny cez bachor len prebehnú. Takže, gurmáni, dobrú chuť!