Orbis v jednej malej reštaurácii

Mať svoj svet v dvoch útulných miestnostiach sa snaží už pomaly 14 rokov Tibor Slezák. Spolu s manželkou Jarmilou, ktorej korene pochádzajú z Česka, odkúpil neveľkú reštauráciu, známu v Canberre už dlhé roky pod názvom – Picolo Mondo Trattoria - malý svet. Na prvý pohľad i počutie, by človek povedal, že ide o jednu z ďalších z neskutočného množstva talianskych reštaurácií, na ktoré narážate v Austrálii na každom kroku. Lenže hneď ako vstúpite do útlych a príjemných priestorov a letmo vzhliadnete do jedálneho lístka, zistíte, že svet je naozaj zosobnený v tejto reštaurácii. A čím dlhšie v nej pobudnete a prehodíte pár slov s majiteľom, viete, že náš Orbis môžete vďaka gurmánskemu umeniu, ale aj vizuálnemu vnemu, prežiť v malých dávkach i v Picolo Monde.

Pán Slezák s manželkou prišiel do Austrálie v hektickom roku našich dejín – 1969. V Bratislave pracoval na geologickom ústave, no skôr než našiel prácu vo svojej kvalifikácii v Austrálii, vystriedal niekoľko iných zamestnaní od upratovača cez čašníka na francúzskej ambasáde, až nakoniec zakotvil v Canberre na geologickom ústave. Po 19 rokoch práce sa rozhodol s manželkou vyskúšať šťastie ako majiteľ reštaurácie.

Presvedčenie z domu

„Pôvodná profesia manželky je pôrodná baba, no v Austrálii pracovala ako diétna sestra v nemocnici. Doma nás denne presviedčala o super kuchárskych kvalitách. Využili sme šancu, keď sme sa dozvedeli, že majiteľ Picolo Mondo predáva svoj podnik. Bol to Škót, ktorý nevedno prečo, zahorel láskou k talianskym špecialitám. Prvé tri týždne nášho pôsobenia v reštaurácii zostal s nami a manželka prevzala od neho všetky receptúry na talianske jedlá. Lenže my sme našu ponuku rozšírili o ďalšie jedlá, a to najmä z Európy, ale aj o miestne špeciality a, samozrejme, česko-slovenské,“ priblížil T. Slezák. A tak dnes si návštevníci jeho Malého sveta môžu objednať nielen lahôdky Apeninského polostrova, ale aj trebárs plnenú papriku, španielske vtáčiky či klokana na víne. K tomu dostanete rôzne múčniky, z ktoréhokoľvek kúta sveta. Ich Picolo Mondo je v týždni otvorený od 14.00 do 15.00 hodiny, no podľa potreby majiteľ s hosťami ostane i dlhšie. Od šiestej večer reštaurácia ožíva znova a posledných návštevníkov vyprevádza okolo polnoci. V sobotu a v nedeľu pohostinnosť majitelia Malého sveta ponúkajú iba večer.

„Otváracie hodiny sú prispôsobené realite. Náš podnik nie je obklopený úradmi či obchodmi. Klienti sem chodia, lebo vedia o nás a páči sa im tu. V piatok a v sobotu máme najviac návštevníkov, vtedy si musíte pre istotu rezervovať stôl. Záujem je o všetky druhy jedál. Voľakedy sa tu schádzali členovia česko-slovenského združenia, no dnes majú vlastný klub, ale našťastie to našu prevádzku neohrozilo,“ pochvaľuje si T. Slezák.

Alkohol si doneste

Zaujímavosťou pre našinca je, že reštaurácie, akou je aj Picolo Mondo, neponúkajú hosťom alkohol. Ten, ak si chce niekto vypiť po dobrom obede či počas neho, musí si priniesť. „Licencia na predaj alkoholu je veľmi drahá a nie každej reštaurácii sa oplatí ju vlastniť. Výrazne by som musel ísť s cenami hore a najmä alkoholu. A tu hneď vedľa Picolo Monde je maličký botle shop, v ktorom si každý kúpi za prijateľnú cenu alkohol, na ktorý má chuť a môže si ho priniesť do reštaurácie. Nerobíme ani takú službu, aby sme išli alkohol kúpiť zákazníkovi my. To by nás mohlo stáť licenciu na podnik. Ale to ani nik od nás nechce. Ľudia si zvykli na tento štýl a nepripadá im to čudné, keď si sadnú za stôl v reštaurácii a vyberú si z tašky vlastnú fľašu vína či iného alkoholu,“ prezradil majiteľ reštaurácie, ktorý si veľmi rýchlo zvykol na špecifiká austrálskeho života.

Orbis pictus

Ak aby ste si náhodou mysleli, že názov Malý svet je len zachovanie pôvodnej a osvedčenej

obchodnej značky, ste na omyle. Steny reštaurácie zdobia obrázky pripomínajúce rôzne kúty sveta. Ich autorom je jedna z neviest pána domu - Anna, manželka syna Tibora, ktorá pochádza z Fínska. Druhá nevesta, žena syna Richarda je zase z Nemecka. Personál je rovnako kozmopolitný a vy tak dosiahnete stopercentný pocit, že príjemné chvíle ste strávili v skutočnom svete v malom vydaní, ktorý stvorili dvaja Čechoslováci.

Stela Geregayová