Proti rakovine

Chlebová kôrka je zrejme zdravšia, ako je o nej vo verejnosti známe. Vedci nedávno potvrdili, že obsahuje vo veľkom množstve látku pronyl-lyzín, chrániacu pred rakovinou a chorobami obehového ústrojenstva. Na rozdiel od látok v ovocí a zelenine, ktoré majú podobné účinky, vzniká pronyl-lyzín až pri tepelnom spracovaní kysnutého cesta. Počas pečenia reaguje aminokyselina lyzín, ktorá je súčasťou bielkovín v obilí, so škrobom nachádzajúcim sa v múke. Vysoké množstvá účinného pronyl-lyzínu obsahuje predovšetkým kôrka chleba upečeného zo zmesi pšeničnej a ražnej múky a kôrka pomaly kysnúceho tmavého ražného chleba. Chlieb z ražnej múky získava svoju tmavú farbu - podobne ako tmavé pivo - pražením sladu.

(hy)