Použiteľné na strúhanku

Mnohým konzumentom prekáža, že klasické rožky, aj keď sú čerstvé, majú už zrána v obchode príliš tvrdú kôrku. Je to tým, že pekárne používajú prípravky na zvýšenie objemu, rožky nafúknu, pričom majú rotačné pece. Nepoužíva sa v nich samovoľné pečenie, ale horúci vzduch vháňaný ventilátorom. Tým sa rožky aj viac vysušia. Nevýhoda pre výrobcov spočíva v tom, že na 50-gramový rožok musia navážiť o desať gramov cesta viac, lebo šestina hmotnosti sa jednoducho vyparí. V minulosti sa pridávalo do bežného pečiva aj okolo 5 % margarínu či iného tuku, ktorý predlžuje čerstvosť výrobku. Jedno alebo dve percentá, ako sa to dnes neraz deklaruje, nepomôžu a rožok je za tri-štyri hodiny vhodný len na strúhanku a je bez chuti. Dobrý rožok je ten, ktorý má povrch zlatožltý, spodok tmavší a po bokoch je svetlý pásik. Mal by ho mať aj preto, aby sa dal po dĺžke ľahšie rozkrojiť. Dnes sa robia rožky skôr z vodového pečiva, ale v minulosti nebolo výnimkou mliečne. Podľa starých pekárskych pravidiel minimálne pri príprave cesta sa musela voda nahradiť mliekom. Niektorí starší bratislavskí pekári robili aj kvas s čerstvým mliekom.

Vladimír Turanský