Keď kulinárske umenie láka

Tajomstvo hotelierskeho úspechu je známe, len ho dodržať

Kulinárske umenie nepozná hranice, preto je prirodzené, že kuchári zo Slovenska sa zúčastnili nedávno na oslavách storočnice Rakúskeho zväzu kuchárov, ktorých dobrý chýr, predovšetkým spojený s Wiener Schnitzel a Sacher Torte, sa už dávno rozbehol po celom svete. Pokiaľ ide o konzumáciu, pri výbere jedla nerozhoduje len jeho kvalita, ale aj cena. Na to Rakúšania nezabudli, takže mnohí turisti oceňujú, že v Rakúsku sú reštaurácie a lokály nielen dobré, ale aj cenovo prístupné. Podľa prieskumu vykonaného v štvorhviezdičkových reštauráciách, kde varia špičkoví kuchári, stojí jedno jedlo v priemere 45,32 eur, čo je o 42 % menej ako v Nemecku, o 52 % menej ako vo Švajčiarsku, o 64 % menej ako vo Francúzsku a až o 70 % menej ako v Taliansku. Isté je aj to, že Rakúsko je ozajstným kulinárskym rajom, kde je pohostinnosť dôležitým motívom rozvoja turizmu. Nechýba ani ochota reštaurácií v tomto smere navzájom spolupracovať. Výsledkom je založenie spolku BÖG - Beste österreichische Gastlichkeit, ktorý združuje 360 členov rôznych reštaurácií, hostincov a podnikov s vynikajúcou kuchyňou. Podmienkou členstva je vždy perfektná príprava jedál z čerstvých surovín z toho-ktorého regiónu. Členovia sa vyhodnocujú každý rok, a to anonymne. Zväz hotelov a reštaurácií SR (ZHR SR) v spolupráci s firmou Nestlé v minulom roku organizoval súťaž Reštaurácia roka, do ktorej sa mohli prihlásiť aj nečlenovia ZHR SR. Hodnotenie bolo anonymné a víťazom sa stala Slovenská reštaurácia na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave. Novinársku cenu získala reštaurácia hotela Wili v Púchove. V súčasnosti práve prebieha príprava ďalšieho ročníka, v ktorom by mali byť zohľadnené aj ďalšie špecifiká prostredia, v ktorom sa jedlo podáva. Podmienky súťaže uverejní aj Hospodársky denník.

Mária Horská