Najzdravšia „krma“

Štatistiky ukazujú, že obyvatelia strednej a stredozápadnej Európy konzumujú denne 147 gramov tukov namiesto všeobecne odporúčaných 60 až 80 gramov. Experti na správnu výživu upozorňujú pritom už dlhé roky, že menej tuku nielenže redukuje telesnú hmotnosť, ale znižuje aj nebezpečenstvo infarktu, mozgovej mŕtvice a cukrovky so všetkými dôsledkami. Najnižšiu úmrtnosť v dôsledku kardiovaskulárnych chorôb na svete zaznamenávajú štatistiky v Japonsku a na Kréte. V prípade Japoncov, konzumujúcich často ryby, si vedci blahodarné pôsobenie nenasýtených mastných kyselín na srdce overili veľakrát. O prekvapenie sa však postaralo zloženie stravy Kréťanov, ktorá sa na 40 i viac percent skladá z tukov.

Tajomstvo, prečo obyvatelia Kréty v porovnaní s ostatnými Európanmi trpia menej chorobami srdca a dožívajú sa vyššieho veku, spočíva vo vyrovnanom príjme tzv. zdravých tukov, označovaných ako omega 3 a nezdravých tukov, známych pod názvom omega 6. Japonská kuchyňa má pomer omegy 6 a omegy 3 dva, resp. štyri k jednej, na Kréte je to len jeden až dva ku jednej. V západnom svete sa pomer omegy 6 a 3 pohybuje v rozpätí 25 až 25 k jednej a spôsobuje ho vysoká konzumácia mäsa a živočíšnych tukov. Zásobárňou dobrých tukov, rozširujúcich cievy a znižujúcich krvný tlak, sú v prvom rade ryby v oleji, napríklad tuniak, sardinky, haringy, losos. K tradičnej krétskej kuchyni patrí aj olivový olej s pomerom omegy 6 a omegy 3 šesť ku jednej. Proti stálemu používaniu slnečnicového oleja majú však experti na správnu výživu už pripomienky: na jeden diel „dobrého“ tuku pripadá v tomto prípade až 77 dielov „zlej“ esenciálnej kyseliny omega 6. Rastliny sú na nenasýtené tuky všeobecne chudobnejšie: jedinou výnimkou je šalát portulak, rastúci na Kréte, ktorý má najvyšší obsah dobrej omegy 3 zo všetkých rastlín. Niet divu, že za týchto okolností sú aj vajíčka z Kréty najzdravšie na svete. Za normálnych okolností je v slepačom vajíčku uložených 20 dielov zlých tukov k jednému dielu dobrého tuku omega 3, v krétskom vajíčku je tento pomer 1,3 k 1. Zistené poznatky priviedli vedcov ku skonštatovaniu, že rovnováha medzi mastnými kyselinami typu omega 3 a omega 6 vedie nielen k poklesu ochorení srdca a k všeobecnému zníženiu chorobnosti, ale podľa všetkého zlepšuje aj mentálne zdravie.

(kab)