Voľakedy ako horský syr

Ročne vyrobíme asi 2400 ton bryndze

Slovenský Cech výrobcov bryndze zakladal v roku 1992 majiteľ bryndziarne v Ružomberku Peter Lajda. Profesijná organizácia je pokračovateľom tradícií predvojnového Syndikátu bryndziarov a v súčasnosti združuje skupinu malých a väčších priemyselných výrobcov, napríklad z Liptovského Mikuláša, Tisovca, Ružomberka, Turčianskych Teplíc a Hornej Suče. Novozaložený cech sa v prvom rade podieľal na usporiadaní príslušnej legislatívy, v čom spolupracoval aj s veterinármi a salašmi. Na Slovensku je v súčasnosti desať bryndziarní a najväčšie prevádzky sa nachádzajú vo Zvolenskej Slatine a Liptovskom Mikuláši. Celkove sa u nás vyrobí za rok asi 2400 ton bryndze. Za prvej republiky sa bryndza vyrábala pod označením horský syr a takto sa vyvážala do Maďarska a Rakúska. Niektorí producenti navrhujú vrátiť sa k tomuto názvu a bryndza vyrobená iným než tradičným spôsobom by bola byť mliekarenská. Predstaviteľ cechu P. Lajda zdôrazňuje, že ovce, ktorých mlieko je základnou surovinou, sa majú pásť, čo mu dáva správnu chuť. V Rakúsku mlieko pasúcich sa kráv označujú ako horské a jeho cena je dvojnásobne vyššia. Po vstupe do EÚ pôjdu dotácie štátu v agrosektore do pôdy, a nie výrobku a v tej súvislosti si spracovatelia ovčiarskej hrudky ešte nevedia predstaviť, aký to bude mať dosah na vývoj cien základnej suroviny a hotového výrobku. V súvislosti s predajom bryndze si predstaviteľ cechu myslí, že veľké obchodné systémy zmenili pohľad na obchodovanie s týmto artiklom a že veľmi nepočúvajú zákazníka, čo chce a požaduje.

Peter Farárik